fermantasyon tercihleri

Soğuk Maserasyon

SOĞUK MASERASYON Maserasyon bilindiği gibi kırmızı şarapta şıranın kabuklarla birlikte geçirdiği fermantasyon evresidir. Normalde bu evre mayaların rahatça çalışabildiği ve 26 bazen 30 santigrad derecelere kadar sıcaklığın yükselmesine izin verildiği evredir. Ancak bir yöntem daha vardır ki bu uygulamada bir süre kabuklar ve şıra birlikte 10 dereceler cıvarında tutulur. Soğuk bir ortamda tutulan cibreden şıraya...

Römontaj Ve Delestaj

RÖMONTAJ VE DELESTAJ Römontaj ve Delestaj şarabın bir amaca uygun anlamda aktarılması işlemleridir. Römontaj ve Delestaj kırmızı şarap yapımında önemli bir adım olup evde şarap yapanlar tarafından çoğunlukla ihmal edilir. Römontaj ve delestaj ev şarapcılığında üç ayrı aşamada yapılabilir. 1. Fermentasyon öncesi römontaj: Fermentasyon başlamadan önce atılacak mayaların ihtiyaç duyacakları oksijeni sağlamak için oksijenlendirici bir işlemdir....

Fermantasyon Tercihleri

FERMANTASYON TERCİHLERİ Şarap bir alkol fermantasyonu sonucunda oluşur. Üzüm içindeki Glikozun fermantasyonunda genelde etanol, laktik asit, hidrojen, bütirik asit ve aseton oluşur. Şarap yaparken bizim istediğimiz bu nihai oluşumlardan sadece etanolün ağırlıklı olarak meydana gelmesi, diğerlerinin ise mümkün olduğunca az veya hiç oluşmamasıdır. Fermantasyon sırasında mayalar yardımı ile şeker fermante olurken bir yandan da ısı çıkar....