MALOLAKTİK FERMANTASYON

Malolaktik Fermantasyon (MLF)

MALOLAKTİK FERMANTASYON (MLF) Şarap yapımında yüzlerce reaksiyon rol alsa da bunların içinde iki tanesi şarap yapımının temel reaksiyonlarıdır. Birincisi mayaların gerçekleştirdiği “alkol fermantasyonudur” ki, şıradaki şeker mayalar tarafından tüketilirken geriye ısı, karbondioksit gazı, ve alkol çıkarmaları ile tanımlanabilir. İkinci reaksion ise alkol fermantasyonundan sonra başlayan ve laktik asit bakterileri tarafından keskin malik asidin yumuşak laktik...