ŞARAPTA DENGE

Şarap Harmanlanması “kupaj”

ŞARAP HARMANLAMASI: “KUPAJ” Şarap yapanlar için şişelemeden önceki son adımlardan biri de şarapları uygun şekilde karıştırarak daha iyi şaraplar elde etmektir. Fransızcadan geçen kupaj terimi bu işlem için neredeyse tüm dünyada kullanılır. Ev şarapcılığında ve organik şarap yapımında daha iyi şarap elde etmek için kabul edilen ve yasal olarak da yapılabilen tek hile kupajdır. Esasen...

Şarap Yapımında Meşe Kullanımı

ŞARAP YAPIMINDA MEŞE KULLANIMI Yüzyıllar önce tesadüfen veya bir kaza sonucu şarabın içi yakılmış meşe fıçıda saklanmasının şaraba katkı yaptığı anlaşılmış ve şaraba meşe katkısı günümüze kadar gelmiştir. Şarap yapımında meşe katkısı, fıçılarda bekletilerek, meşe fermantörler kullanılarak veya şarabın içine meşe parçacıkları atılarak sağlanabilir. Meşe kullanımı, meşenin türüne ve yakılma şekline göre şaraba ilave vanilya,...

Şarapta Asit

ŞARAPTA ASİT Asit, şarabın en önemli unsurlarından biridir. Yetersiz aside sahip şaraplar yavandır, havası kaçmış gazlı içecek gibidir, tanımlanamaz. Fazla asit de şarabı limonata katılmışa benzetir, kimliğini bozar. Asit, şarabın tadını belirler, ağızdayken ve yuttuktan sonra hissedilen ve kalan tadı kuvvetlendirir, görünümünü canlandırır ayrıca bozulma yapan organizmaları etkisizleştirerek şarabın saklanabilirliğini arttırır. Asit, tatlılık hissini bastırır,...

Şarapta Denge

ŞARAPTA DENGE Şarapta denge en kısa tanımıyla, şarabı şarap yapan ögelerin birbirini tamamlaması ve hiçbirinin bir diğerinin üzerine çıkmaması veya altında kalmaması, ve bu ögelerin hep birlikte bir uyum içinde lezzet yaratması durumudur. Bu ögeler hem şarabın tadımında hem de  saklanmasında önem arzederler. Eğer bazı ögeler eksik ya da fazla ise, şarabı bozulmadan saklayamazsınız ayrıca içerken...

Şarapta Tanen

ŞARAPTA TANEN Kırmızı şaraplarda bazen de beyazların bir kısmında bir yudum şarabı ağzımıza götürüp dilimizin üzerinde, diş diplerimizde gezdirdiğimizde bir kekremsilik hissederiz. Bu genelde şaraba kendine has bir içim keyfi verirken bazen de acılığa ve dilde kuruluk hissine varan olumsuzluk da yaratır. Bunu yapan şarabın tanenidir. Tanen sadece üzümde olmaz, çayda, kestanede, bir çok bitkide, meyvelerde...