Şarap Ve Işık

ŞARAP VE IŞIK
Şarapla ışık pek iyi anlaşamazlar. Bunun nedenini ve bazı sonuçlarını kısaca özetlemeye çalışayım. Fermantasyon sırasında mayalar güneş ışığından ama özellikle güneş ultraviyole ışıkdan olumsuz etkilenir ve bundan yapmakta oldukları iş de etkilenir. İlave olarak güneş fermantör kabın sıcaklığını da arttıracağından fermantasyon sıcaklığı mayaların ölebileceği seviyeye kolaylıkla çıkabilir. Bu nedenle en güzeli koyu renkli damacana kullanmak ya da damacanayı koyu renkli bir muhafaza içinde tutmaktır.
Şarap olduktan ve şişelendikten sonra da ışıktan korunmalıdır. Yoksa erken yaşlanma (yıllanma olgunlaşma değil) veya ışık çarpması diyebileceğimiz sonuçları olur. Işık çarpması ile oluşan foto kimyasal reaksiyonlar neticesinde şarapta merkaptanlar ve çürük yumurta yanık kibrit haşlanmış karnabahar kokuları ortaya çıkabilir. Kırmızı şaraplar içerdiği tanenden dolayı bu zarardan daha az etkilense de beyaz ve roze şaraplarda bu etki çok daha belirgindir. Bu nedenledir ki şarap şişeleri koyu renkli seçilirler. Rengi belli olsun diye açık renk şişelerde satılan beyaz ve roze şaraplar da tüketilene kadar karanlık yerde tercihen kutular içinde saklanmalıdır.